【ラグーナベイコート倶楽部】規格外「蒲郡みかん」を「ソルベ」に！蒲郡市シティセールス推進協議会・生産者と生み出した官民共創スイーツが誕生

～地元食材のポテンシャルを最大限に引き出す、シェフパティシエ・須藤が監修～

リゾートトラスト株式会社

2026年11月2日 11時30分

プロジェクトメンバー：蒲郡市シティセールス推進協議会、生産者である合同会社EPOCH4の皆様とラグーナベイコート倶楽部の須藤シェフ（写真後列左）

リゾートトラスト株式会社（本社：愛知県名古屋市、代表取締役社長執行役員：伏見有貴）が運営する完全会員制リゾートホテル「ラグーナベイコート倶楽部ホテル＆スパリゾート」（愛知県蒲郡市）は、地元特産品である「蒲郡みかん」の食品ロス削減を目指したサステナブルな新商品『蒲郡みかんソルベ』の開発に協力しました。

本商品は、蒲郡市の「シティセールス」を担う「蒲郡市シティセールス推進協議会」（事務局：蒲郡市）が、地元の食材を活用して市の魅力発信に取り組む「グルメプロジェクト」のグルメ開発第1弾として誕生しました。

当ホテルのシェフパティシエ、須藤真裕（すどうまさひろ）がレシピを監修し、市内の若手生産者グループである合同会社EPOCH4が栽培した規格外の蒲郡みかんを活用しました。本商品は11月2日より順次、蒲郡市内の一部取り扱い店舗で販売されます。

※ソルベ（Sorbet）：フランス語で果汁などを凍らせた氷菓（シャーベット状のデザート）のことです。

■開発の背景：地域ブランド「蒲郡みかん」が抱える社会課題

愛知県蒲郡市が誇る特産品「蒲郡みかん」は、高い糖度と程よい酸味の絶妙なバランスで知られ、特許庁の「地域団体商標」にも登録されている全国有数のブランド果実です。しかし、その高い品質基準ゆえに、味は一級品であるにもかかわらず「皮の傷」などを理由に規格外となり、通常の流通ルートに乗せられず、行き場を失ってしまう果実が多く存在します。1年間手塩にかけて育てたおいしいみかんが、見た目の問題だけでお客様に届かない現状を変えるべく、新たな活用法を見いだすことが課題となっていました。

さらに近年は、農業の担い手不足により、みかん畑が「耕作放棄地」となってしまう問題も抱えています。山の斜面に広がるみかん畑は、蒲郡を象徴する大切な景観のひとつですが、担い手が減ることでその美しい風景も徐々に失われてしまいます。

この蒲郡ならではの景観を守り、農業という営みの可能性を広げていきたい――。これは、蒲郡みかんの伝統と風景を次世代へつないでいくための、地域の大きな挑戦でもあります。

■当社参画理由：リゾートトラストが目指す、地域社会との価値共創

こうした地域課題を解決するため、ラグーナベイコート倶楽部の地元・蒲郡市では、行政・生産者・地元企業が一体となって、規格外果実の有効活用や地域ブランドの価値向上を目指す「官民共創」の取り組みを推進しています。今回の取り組みでは、「おいしい蒲郡みかんをひとつ残らず味わってほしい」という思いから、この規格外品を活用するものです。

当社グループは、社会とともに持続的に成長するために「食品ロス低減」や「地域活性化への貢献」などを重要課題（マテリアリティ）に掲げており、この「官民共創による地域課題解決」の趣旨に賛同し、当ホテルが有する「食の力（料理人の技術）」をもって解決の一助となりたいとの思いから、本プロジェクトへ協力しました。

官民連携によって地元生産者や地域関係者と価値を共創し、新たな商品を提案することは、食品ロス削減や農業振興、そして地域の魅力発信に寄与するとともに、結果として当ホテルの価値向上にもつながると考えています。

■須藤シェフがこだわった「シンプル」なレシピ

規格外となってしまう蒲郡みかんは、見た目に傷があるだけで、果実本来のポテンシャル（味・香り）は正規品と全く遜色がありません。

そのため須藤シェフは、「蒲郡みかんが本来持っている一級品の味わいを、いかにストレートにお客様へ届けるか」に注力しました。素材の良さを最大限に引き出すシンプルなレシピを考案し、果実本来のみずみずしい甘みと香りを存分に味わえるソルベを完成させました。

■ラグーナベイコート倶楽部シェフパティシエ須藤真裕のコメント

「情熱を注いで育てた蒲郡みかんは、正規品と同等の素晴らしい味わいを持っています。それが『皮の傷』という見た目だけで廃棄されてしまうのは、あまりにも惜しいと感じました。

その素材の良さを最大限に伝えるため、あえてシンプルなレシピでソルベに仕立てています。蒲郡の豊かな恵みと、農家の皆さんの熱い思いを、このソルベを通じて多くの方に知っていただき、手に取ってくださった方に『おいしい』と笑顔になっていただける、そんなひと品になればうれしく思います。」

■今後の展開

本商品は、11月2日より、市内各所（以下【商品概要】参照）にて一般販売が開始されます。

リゾートトラストグループは、これからも地域に根ざしたホテル運営を通じて、その土地ならではの魅力や素晴らしい食文化を発信し、地域社会とともに歩んでまいります。

【商品概要】

名称：蒲郡みかんソルベ

企画：蒲郡市シティセールス推進協議会グルメプロジェクト

　　　・蒲郡市シティセールス推進協議会

　　　・リゾートトラスト株式会社

　　　・合同会社EPOCH４

レシピ考案：ラグーナベイコート倶楽部ホテル＆スパリゾート　シェフパティシエ須藤真裕

販売元：合同会社EPOCH4（所在地：愛知県蒲郡市大塚町端城40－1 ）

主な販売場所：

がまごおりじなるKITCHEN SASAYA（蒲郡市竹谷町）
ラグーナテンボスラグナシア（蒲郡市海陽町）
LIGHTHOUSE COFFEE（蒲郡市海陽町）

※2026年11月2日現在

発売開始：2026年11月2日（月）

販売価格：税込550円（希望小売価格）

その他：売上の一部（売上金額の１％）が蒲郡市シティセールス推進協議会の活動に充てられます。

※商品の販売に関するお問い合わせは、合同会社EPOCH4までお願いいたします。

【監修者プロフィール】

須藤真裕（すどうまさひろ）

ラグーナベイコート倶楽部ホテル＆スパリゾートシェフパティシエ（2020年就任）

「味覚だけでなく、視覚からも感動を与えられるスイーツ」を志し、若い頃から数々のコンクールに挑戦。日本最大規模のジャパンケーキショーにおける「味と技のピエスモンテ」部門でのグランプリをはじめ、「トップ・オブ・パティシエ」優勝など、国内最高峰の舞台でその技を高く評価されてきた。

数々の栄誉に輝く一方で、コンクールを通じて得た経験や「人とのつながり」こそが自身の大きな財産であると語る。長年培われた緻密な技と経験に、瞬間的なインスピレーションを掛け合わせることで、日本全国から自らの目でえりすぐった旬の食材のポテンシャルを最大限に引き出し、お客様へ「笑顔と記憶に残るスイーツ」をお届けし続けている。