【食のサステナビリティ】コロナにより打撃を受ける伝統和牛「いわて山形村短角牛」​の生産者支援　Makuakeで限定販売

 

■企画背景
株式会社ワンダーテーブルでは、 食のサステナビリティの取り組みの一つとして、国内流通において最も希少なプレミアム和牛「いわて山形村短角牛」の子牛を委託飼育し、各レストランにて提供する取り組みを行っています。「いわて山形村短角牛」は日本短角種という4種類ある和牛品種の一つで、和牛全体の0.5％しか流通されない最も希少な牛です。

 

自然放牧によって健康的に育てるため、圧倒的な生産量の黒毛和牛より労力が掛かることから、最近では飼育を諦める生産者が後を絶ちません。当社では、この素晴らしい日本の伝統和牛の生産者に委託飼育し、実際に使用することで、生産者を後世にも継承させていきたいと考えています。

しかし、新型コロナウイルス感染症の影響により、当社の全てのレストランで集客に苦戦し「いわて山形村短角牛」を使用した商品の提供も激減しています。当然のことながら委託飼育いただいている生産者にも大きな影響が出ています。屠畜はするものの消費が回らないため、当社も新しい子牛を購入して委託飼育することに慎重となっており、生産者を支援することから遠のいている状況です。

 

この状況をなんとか打破するため、当社が経営する複数のレストランで「いわて山形村短角牛」を使用したご自宅で楽しめる商品を開発し、アタラシイものや体験の応援購入サービス“Makuake”で、全国に向けて販売することになりました。どの商品も赤身の特徴を活かした商品です。

この企画を通じて、「いわて山形村短角牛」のおいしさを多くの方に知っていただき、生産者へのエールとなることを願っています。



■畜産農家「下舘畜産」

下舘畜産は岩手県久慈市山形町で繁殖牛や肥育牛などを育てています。「夏山冬里方式」と呼ばれる伝統的な飼い方にこだわっています。冬から春先に生まれた子牛は、春になると母親とともに山に放たれ、秋に里に戻すまでの間、自然の中で自由に過ごしながら、牧草と母乳だけで育ちます。この群の中に雄牛も放すことで、自然交配が行われ、また冬から春にかけて仔牛が生まれるというサイクルを毎年繰り返しています。半年近くも野山を駆け巡るため、牛舎で暮らす牛に比べてしっかりとした赤身が形成されます。また、何よりも、自然の中で親子共々ストレスなく育つことも、味に良い影響を与えています。

■掲載商品
販売期間：2021年7月27日(火)～8月26日(木)
掲載URL：https://www.makuake.com/project/tankakugyu/


UNION SQUARE TOKYO
ハンバーガー4個セット 9,000円(税込・送料無料)

ニューヨーク料理「ユニオン スクエア トウキョウ」からお届けするハンバーガーセット。店内でも同様の商品を販売しており、発売当初から人気を博し、ご注文いただく9割の方にリピート注文をいただく程です。パテには適度な粗さの挽肉を使用し、食感と旨みを楽しめるように仕上げています。バンズとチェダーチーズは肉の味が引き立つ最良のものをチョイス。コンディメントとして、ピクルスマスタードとスモークケチャップもご用意しますので、お好みで味の変化をお楽しみください。

---セット内容---
いわて山形村短角牛パテ200gｘ4個
バンズ120gｘ4個
チェダーチーズ30gｘ2枚（2パック）
ピクルスマスタード60gｘ2個
スモークケチャップ60gｘ2個

 

OBICA MOZZARELLA BAR
水牛モッツァレラチーズのラザニア 3個セット 5,000円（税込・送料無料）

モッツァレラ料理「オービカ モッツァレッラバー」のオリジナルのラザニア。ニンニクや玉ねぎを使用しないオリジナルのミートソースに、クリーミーなベシャメルソース、さらに水牛ミルク100％のモッツァレラチーズをたっぷり使用しています。いわて山形村短角牛は、食感と旨みを楽しんでいただくため適度な粗さに挽いています。

---セット内容---
いわて山形村短角牛ミートソースと水牛モッツァレラチーズのラザニア 280g×3


MOｰMOｰPARADISE
すき焼きセット500g 　6,500円(税込・送料無料)

しゃぶしゃぶ・すき焼き専門店「MO-MO-PARADISE」が手掛けるすき焼きセットです。ジューシーで噛むほどに美味しさが口の中に広がりる肩ロース肉で、後味にいやな脂っぽさは残らず、ヘルシーにお楽しみいただけます。特製の割り下には、化学調味料を一切使用せず、天然醸造醤油と沖縄黒糖の「黒糖蜜」を加えた芳醇な香りと豊かな風味が特徴です。

---セット内容---
いわて山形村短角牛(肩ロース) 500g
割り下（濃縮）1袋 250g


YONA YONA BEER WORKS
ソーセージと短角牛サラミセット 　4,500円（税込・送料無料）

よなよなエール公式ビアレストラン「よなよなビアワークス」のオリジナルソーセージとサラミ。いわて山形村短角牛の食感と旨みを味わえるように、それぞれ適度な粗さに挽いて使用しています。味付けは、ビールとの相性を考え数種類のスパイスを加えて豊かな風味に仕上げています。好みのクラフトビールと合わせてお楽しみください。

---セット内容---
いわて山形村短角牛ソーセージ1パック6本入（内容量 340g)×1パック
いわて山形村短角牛サラミ1パック2本入（内容量180g)×2パック


焼肉MOｰMOｰ
焼肉セット600g 　9,500円(税込・送料無料)

バーチャル焼肉レストラン「焼肉MO-MO-」からは、人気のリブロースやミスジ、希少な部位を小分けにしてお届けします。化学調味料や保存料を一切使用しない無添加な特製タレをお付けします。色々な部位をご家族で楽しくヘルシーにお召し上がりください。

---セット内容---
リブロース　150g×2個
ミスジ　150g×1個
トウガラシ　150g×1個
オリジナル焼肉醤油たれ(無添加)　×1個
※屠畜・販売状況により、一部部位の変更が生じる場合がございます。予めご了承ください。


Wondertable
ステーキセット800g　12,000円(税込・送料無料)

バルバッコア等を運営する外食企業「ワンダーテーブル」が提供するステーキセット。リブロース、シンシン、ランプ、イチボの4種の部位を詰め合わせ、それぞれの赤身肉の食べ比べをお楽しみいただけます。モンゴル産岩塩を適度に付け、好みの焼き加減でお召し上がりください。

---セット内容---
リブロース
シンシン
ランプ
イチボ
モンゴル岩塩
ステーキソース


​■株式会社ワンダーテーブル 
株式会社ワンダーテーブルは、 国内43店舗、 海外82店舗の飲食店を展開しています。  しゃぶしゃぶ・すき焼き食べ放題「Mo-Mo-Paradise」やビアレストラン「YONA YONA BEER WORKS」などの自社ブランドを国内外で展開する一方、 ニューヨーク料理「ユニオン スクエア トウキョウ」、 シュラスコ料理専門店「バルバッコア」、 プライムリブ専門店「ロウリーズ・ザ・プライムリブ」などの海外ブランドを誘致して経営しています。 2021年10月には、創業130年となるニューヨーク・ブルックリンのステーキ専門店「ピーター・ルーガー・ステーキハウス」を日本初出店する予定です。